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02.23 SISTEMA DE GESTÃO DE SEGURANÇA ALIMENTAR
ISO 22000:2005

Pré-Requisitos
Sem Pré-Requisitos

A segurança alimentar está relacionada com a presença de perigos associados aos géneros alimentícios no momento do seu consumo.
Presentemente, a segurança alimentar constitui a garantia para os consumidores de que chegou até si um alimento seguro. Cada vez
mais, as empresas da cadeia de fornecimento de alimentos devem ser capazes de demonstrar que possuem um sistema capaz de gerir
eficazmente a segurança desses mesmos alimentos.

CONTEÚDOS PROGRAMÁTICOS
OBJECTIVOS
Módulo 1 - Conceitos Gerais de Segurança Alimentar
No final da formação, o formando deverá ser capaz de - Codex Alimentarius
interpretar a norma ISO 22000:2005; compreender os - Norma NP EN ISO 22000:2005
conceitos básicos do sistema de gestão de segurança
alimentar ISO 22000; conhecer os documentos e a estrutura Módulo 2 - HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
necessária para implementar a ISO 22000:2005; explicar e
estabelecer as instruções e os procedimentos de trabalho; - Definições Segundo o Codex Alimentarius
conhecer o enquadramento legal e normativo da segurança - Breve História da Origem do Sistema Preventivo HACCP
alimentar. - Perigos Microbiológicos, Físicos e Químicos
- Princípios e Etapas do HACCP
- Árvore de Decisão (Codex Alimentarius)
DESTINATÁRIOS - Pontos Críticos de Controlo
Este curso é dirigido a gestores e técnicos activos de - Benefícios do Sistema HACCP
organizações do sector alimentar com conhecimentos de
HACCP. Gestores e técnicos envolvidos na implementação Módulo 3 - Plano HACCP de acordo com NP EN ISO 22000:2005
de sistemas de segurança alimentar. Directores e gestores - Legislação em Vigor
da qualidade, pessoas que pretendam adquirir novos - Programa de Pré-requisitos
conhecimentos sobre a matéria. - Limites Críticos
- Códigos de Boas Práticas de Higiene e Fabrico
- Validação do Plano HACCP

Módulo 4 - Aplicar os Requisitos da Norma ISO 22000:2005
- Sistema de Gestão da Segurança Alimentar
- Responsabilidade da Gestão
- Gestão de Recursos
- Planeamento e Realização de Produtos Seguros
INFORMAÇÕES - Validação, Verificação e Melhoria do Sistema de Gestão de Segurança Alimentar
Horas: 30h
Horário: Consultar Plano de Formação Módulo 5 - Implementação do Sistema ISO 22000
Material Entregue: Material de Apoio à Formação
Formação: Presencial
Regime: Laboral / Pós-Laboral

METODOLOGIAS UTILIZADAS

As metodologias a utilizar pelo formador serão
expositivas, demonstrativas, e/ou activas,
privilegiando sempre que possível esta última.

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