Page 802 - Get_Training_Catalogo_presencial_2026

08.02 GASTRONOMIA E HIGIENE ALIMENTAR

Pré-Requisitos
Sem Pré-Requisitos

As questões relacionadas com a gastronomia e higiene alimentar têm tido uma importância crescente devido à consciencialização por
parte dos consumidores e dos operadores do sector alimentar no que diz respeito às suas obrigações.

CONTEÚDOS PROGRAMÁTICOS
OBJECTIVOS
Módulo 1 - Gastronomia
No final do curso, os formandos conhecerão as técnicas de - Técnicas de Produção Alimentar
produção alimentar; as técnicas de higiene e os instrumentos - Preparação
de gestão da produção.
- Confecção
- Empratamento
DESTINATÁRIOS - Economia Alimentar
- Cozinha Angolana
Empresários, gestores, directores, quadros médios - Cozinha Portuguesa
e superiores de instituições públicas e privadas com - Entradas
responsabilidades na área da restauração; todos os
interessados em adquirir conhecimentos nesta área. - Peixe/Carne
- Sobremesa
- Cozinha Internacional

Módulo 2 - Alimentação Saudável e Nutrição
- Noções Básicas – Variedade, Qualidade e Quantidade
- Roda dos Alimentos
- Nutrientes
- Recomendações

Módulo 3 - Higiene e Segurança Alimentar
- Noções Básicas – Condições de Vida dos Microrganismos
- Higiene Pessoal
- Estado de Saúde
- Atitude e Procedimentos
- Instalações, Equipamento e Materiais
INFORMAÇÕES - Procedimentos a Aplicar
Horas: 40h - Utilização dos Produtos
Horário: Consultar Plano de Formação - Circuito de Recolha, Separação e Eliminação de Lixos
Material Entregue: Material de Apoio à Formação - Higiene e Conservação dos Alimentos
Formação: Presencial - Recepção
Regime: Laboral / Pós-Laboral - Armazenagem
- Preparação / Confecção
- Distribuição
Módulo 4 - Técnicas e Instrumentos de Gestão da Produção
METODOLOGIAS UTILIZADAS - Planeamento da Ementa

As metodologias a utilizar pelo formador serão - Composição
- Fichas Técnicas – Ingredientes, Capitações, Método Confecção
expositivas, demonstrativas, e/ou activas, - Ficha de Stocks
privilegiando sempre que possível esta última. - Lista de Encomenda
- Teste do Cortador
- Teste de Valorização do Produto
- Análise de Desperdícios

4 ANGOLA +244 225 400 399 | www.get-ao.com ∙ PORTUGAL +351 244 820 630 | www.get-pt.pt ∙ MOÇAMBIQUE +258 857 367 374 | www.get-mz.com